Parte dall’Umbria un nuovo approccio al più tipico dei dolci natalizi, il panettone.
Ve lo ricordate il Molino sul Clitunno e il suo pane “vero”?
Vi ho raccontato il loro circolo virtuoso dell’arte bianca ed ora, in perfetto clima natalizio, prende vita un nuovo concetto di Panettone Artigianale.
Un progetto nato dalla collaborazione del Molino sul Clitunno e il maestro lievitista Gaetano Giorgio del pluripremiato forno Regina Bakery di Pagani (Na).
Si chiama Panettone Artigianale di Regina Bakery ed è realizzato con lievito madre certificato dall’Università Federico II di Napoli.
Un lievito creato e rinfrescato esclusivamente con farine da filiera certificata ORO PURO di Molino sul Clitunno.
Dove nasce il lievito madre certificato del forno Regina Pagani.
La storia del Forno Regina è dal 1962 sinonimo di pasticceria e grandi lievitati.
Una realtà produttiva artigianale situata in un piccolo paese della provincia di Napoli, che negli ultimi anni ha varcato i confini regionali, facendosi conoscere ed apprezzare a livello nazionale.
Una vera “forneria” come ama definirla il maestro Gaetano Giorgio.
Un laboratorio di sapori dove ogni giorno ad essere sfornati non sono solo prodotti, ma anche idee, tecniche di lavorazione e nuove tendenze.
Il tutto senza mai perdere di vista il loro attaccamento all’arte bianca tradizionale e il valore del rispetto per la cultura alimentare e per il consumatore.
Certificare un lievito per chi fa arte bianca – afferma il Maestro Gaetano Giorgio – significa tutelare il consumatore, trasmettergli la fiducia verso di noi e garantire massima qualità, genuinità e salubrità dei nostri prodotti.
La certificazione del nostro lievito madre, attraverso le numerose analisi di laboratorio effettuate dall’Università Federico II di Napoli, ha messo in luce una predominanza di lieviti ed una presenza relativamente minore di batteri.
Questi microorganismi garantiscono quelle caratteristiche per cui il lievito madre è conosciuto ed apprezzato.
Altissima digeribilità e tollerabilità da parte dell’organismo, in quanto il nostro lievito madre è privo di additivi artificiali e conservanti ed è maggiormente tollerato anche dai diabetici.
Questo perchè con il nostro lievito madre c’è un aumento inferiore di glicemia e quindi una minore produzione di insulina”.
La filiera “ORO PURO”.
La filiera “ORO PURO” di grani emiliani certificati, prodotta da Molino sul Clitunno, è oramai un punto di riferimento quando si parla di arte bianca di eccellenza.
“ORO PURO” è un progetto dedicato ai professionisti ma anche al consumatore che può mettere in tavola prodotti da forno realizzati con farine SENZA ADDITIVI, SENZA OGM, SENZA MIGLIORATORI ENZIMATICI.
Il tutto a totale rispetto dell’organismo e di un’alimentazione sana ed equilibrata.
Questo è stato il motivo per cui il Maestro Gaetano Giorgio, ha scelto di mettere a punto un lievito madre di qualità superiore e certificato, utilizzando l’ORO PURO di Molino sul Clitunno.
“Lavorare queste farine consente procedimenti naturali che rispettano la genuinità dei prodotti.
Uno standard di resa elevato e l’assenza di additivi ed enzimi, rende l’impasto il più naturale possibile, pur garantendo performance di lavorazione di altissima qualità.
La componente proteica delle farine ORO PURO e le caratteristiche organolettiche dei grani emiliani selezionati e certificati, garantisce una lievitazione ottimale.
Ecco perchè ho scelto di realizzare questo nuovo lievito madre e di rinfrescarlo solo ed esclusivamente con ORO PURO.
Il risultato è stato sorprendente con un bouquet di lieviti perfettamente equilibrato che conferisce carattere e spinta agli impasti in modo del tutto naturale, senza bisogno di ricorrere alla chimica”.
Il Panettone artigianale Regina.
Assenza di conservanti e grassi idrogenati, una lenta lavorazione artigianale, con una lunga lievitazione di 48 ore, che gli conferisce una consistenza inconfondibile.
Ecco il panettone artigianale di REGINA Bakery!
Una nuova era per il prodotto da forno tradizionale del Natale.
Un nuovo approccio al panettone che coniuga il gusto ed il profumo al benessere a alla leggerezza in linea con le tendenze del consumatore di portare a tavola la tradizione con un’attenzione ad una alimentazione più equilibrata.
Insomma, un prodotto della nostra cultura alimentare che coniuga alla tradizione l’idea del benessere, con il valore aggiunto della certificazione a garanzia del consumatore!
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